Polen de abeja molido o en granos: cuál conviene y por qué

Para el día a día, te conviene comprar el polen de abeja en granos. El grano entero deja ver el color y la forma de cada gránulo, que son las dos señales que tienes en la casa para juzgar lo que compraste, y aguanta mejor en el frío. El polen molido sirve cuando una receta pide una textura pareja. En ese caso, lo mejor es moler en casa solo lo que vas a usar, justo antes de usarlo.

Te contamos qué cambia entre un formato y otro, qué dice la investigación sobre la molienda y cómo moler polen en tu cocina si lo prefieres así.

¿Qué diferencia hay entre el polen molido y el polen en granos?

El polen en granos, o granulado, es el que llega a la colmena: cada gránulo es una carga que la abeja armó en sus patas traseras con el polen de una flor. El molido es ese mismo polen pasado por un molino hasta quedar como harina gruesa o polvo. El material de partida es igual. Cambia lo que puedes ver, cómo se comporta en una receta y cómo se guarda.

¿Qué se pierde al comprar el polen ya molido?

Se pierde información. Un frasco de polen multifloral en granos es un mosaico de amarillos, naranjos, cremas y cafés, porque cada color viene de una especie de flor distinta. Lo explicamos en detalle en qué significa polen multifloral.

Esto tiene respaldo. Un equipo italiano estudió cargas de polen de distintas especies de plantas y concluyó que el color y el tamaño de los gránulos permitían identificarlas a la vista (Castiglioni y colegas, Molecules, 2019). Para confirmar el origen botánico con certeza se necesita laboratorio. Aun así, el color y la forma son lo que tú puedes mirar en tu mesa.

Al molerlo, todos los colores se funden en un solo tono y desaparece la forma del gránulo. Un polvo no te deja ver si había variedad de flores ni si el grano fue prensado por la abeja. Por eso, en las señales de un polen puro, el polen molido aparece como algo que pide más cuidado al comprar. Puede ser un buen producto. Lo que pasa es que tienes que confiar en la etiqueta, porque el contenido ya no te cuenta nada.

¿Moler el polen cambia su composición?

Depende de cuánto lo muelas. Hay que distinguir dos cosas. Un mortero o un molinillo de especias rompe el gránulo en trozos más chicos, pero cada trozo sigue siendo un montón de granos de polen pegados. La molienda industrial llega mucho más lejos.

Un grupo de investigadores de Ucrania probó molinos para polen y logró partículas de entre 8 y 12 micrómetros, un tamaño que no se alcanza con un utensilio de cocina. Midieron los flavonoides, unos pigmentos de la planta, a distintos tamaños: la cantidad que detectaron subió al moler hasta unos 15 micrómetros y bajó cuando molieron todavía más fino (Merzlov y colegas, Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 2017).

Ese estudio midió lo que queda en el polvo según el tamaño de partícula, en condiciones de laboratorio. No dice nada de lo que pasa con un polen molido en casa ni de cómo cambia con los días en el refrigerador. Nadie ha medido eso, así que no te vamos a dar una cifra. Lo que sí sabemos es que el molido deja más superficie expuesta al aire y a la humedad, y por eso lo tratamos como algo para usar al tiro y no para guardar.

¿Cómo moler polen de abeja en casa?

Es simple y no necesitas equipo especial. El polen fresco trae algo de humedad, así que el truco es trabajar rápido y en porciones chicas.

1. Saca solo lo que vas a usar. Toma la porción del frasco o la bolsa y devuelve el resto al frío de inmediato.
2. Elige el utensilio. El mortero da más control y deja una textura de harina gruesa. Un molinillo eléctrico de especias o de café, bien limpio y seco, lo deja más fino.
3. Muele en pulsos cortos. En el molinillo, unos segundos y revisas. Si lo dejas andar mucho, el polen fresco se calienta y se apelmaza como pasta.
4. Úsalo en el momento. Agrégalo a la preparación ya fría o tibia, nunca dentro de la olla. Explicamos por qué en si se puede calentar el polen de abeja.

Si queda pegajoso en el mortero, es buena señal: es un polen con su humedad natural. Raspa con una cuchara chica y listo.

¿En qué preparaciones conviene el polen molido?

En las que quieres que el polen se reparta y no se note al morder. Molido, además, su sabor algo amargo queda más disimulado.

• Batidos. Se integra al líquido y no quedan granos en el fondo del vaso.
• Miel con polen. Molido en mortero, se mezcla parejo con la miel. Lo contamos en miel con polen: qué es y qué no.
• Aderezos. En una vinagreta con miel se disuelve casi por completo.
• Cremas y postres fríos. Una cubierta de cheesecake o un pudín quedan con color y sin puntos crujientes.

Para todo lo demás, el grano entero funciona mejor: encima del yogurt, la avena o una ensalada se ve bonito y da textura. Tenemos más ideas en recetas con polen de abeja. Para la cantidad, sigue el modo de empleo del envase.

¿Cómo se guarda el polen molido?

Lo ideal es no guardarlo. Muele lo de esa preparación y conserva el resto en granos, en el congelador o en el refrigerador según cuánto tiempo lo vayas a tener, como explicamos en cómo conservar el polen de abeja.

Si te sobra un poco molido, ponlo en un frasco chico de vidrio, bien cerrado, y al refrigerador. Úsalo pronto. Si toma olor a humedad o le aparece moho, bótalo.

Una advertencia que vale para cualquier formato: molerlo no cambia su capacidad de provocar alergia. Si tienes alergia al polen, a las picaduras de abeja o a otros productos de la colmena, consulta a un profesional de la salud antes de probarlo, en granos o molido.

Preguntas frecuentes

¿Es mejor el polen de abeja molido o en granos?
Para comprar y guardar, en granos: deja ver el color y la forma de cada gránulo y se conserva mejor. Molido sirve para batidos, aderezos o miel con polen, y conviene molerlo en casa justo antes de usarlo.

¿Se puede moler el polen de abeja en la licuadora?
En una licuadora grande cuesta, porque la porción es chica y queda pegada en las paredes. Funciona mejor un mortero o un molinillo de especias, en pulsos cortos. En un batido puedes echarlo en granos y dejar que la licuadora lo deshaga con el resto.

¿El polen molido cambia su composición?
Un estudio de laboratorio encontró que la cantidad de flavonoides medida cambia según lo fino que se muela, pero nadie ha medido qué pasa con una molienda casera. Lo prudente es molerlo al momento y no guardarlo molido.

¿Por qué el polen molido se ve de un solo color?
Porque al molerlo se mezclan los gránulos de todas las flores. En granos, cada color corresponde a una especie distinta, y eso es lo que se pierde al pasarlo a polvo.

¿Cómo guardo el polen que ya molí?
En un frasco de vidrio chico, bien cerrado, en el refrigerador, y úsalo pronto. Si toma olor a humedad o le aparece moho, bótalo.

El polen que vendemos

Vendemos polen fresco multifloral granulado, de apicultores de la Región del Biobío con comercio justo local. Llega en granos enteros, para que veas sus colores y lo muelas tú si una receta lo pide.